全国2010年1月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.中国人衡量食品质量的第一标准是( )
A.色泽
B.形状
C.营养
D.味道

2.我国最早关于米糕的记载，是在( )
A.商周时期
B.春秋时期
C.汉代
D.唐代

3.周代的“八珍”所表现出来的饮食风味大约分布于( )
A.长江流域
B.黄河流域
C.淮河流域
D.汉水流域

4.“武陵年少金市东，银鞍白马度春风。落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”这种典型现象发生在( )
A.汉代
B.唐代
C.宋代
D.元代

5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是( )
A.麻婆豆腐
B.东坡肉
C.文昌鸡
D.游园惊梦

6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的( )
A.淮扬菜
B.鲁菜
C.粤菜
D.川菜

7.据清代郎廷极在《胜饮篇》中记载，适宜饮屠苏酒的良辰美景是( )
A.元旦
B.立春
C.立秋
D.中秋

8.五粮液首次被评为中国名酒是在( )
A.第一届评酒会
B.第二届评酒会
C.第三届评酒会
D.第四届评酒会

9.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即( )
A.醴酪
B.猿酒
C.秬鬯
D.醍醐

10.开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是( )
A.《茶录》
B.《茶经》
C.《大观茶论》
D.《煎茶水记》

11.四川人特别喜欢喝盖碗茶，有三位一体的茶盏、茶盏盖和( )
A.茶杯
B.茶壶
C.茶盘
D.茶托

12.在国际市场上并称为世界三大高香名茶的是印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶和中国( )
A.祁红
B.滇红
C.铁观音
D.太平猴魁

13.菜肴的配色方案中，不同的颜色给人的心理感觉不同，其中，给人明亮、华丽、健康、引人注目、诱发食欲的是( )
A.绿色菜肴
B.红色菜肴
C.橙色菜肴
D.紫色菜肴

14.中国古代有“五礼”，吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中丧葬之事指的是( )
A.吉礼
B.宾礼
C.嘉礼
D.凶礼

15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为( )
A.八宝粥
B.腊八粥
C.大米粥
D.小米粥

16.在文学中体现出混合的“北食”风味菜肴的作品是( )
A.《红楼梦》
B.《三国演义》
C.《水浒传》
D.《西游记》

17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数《丽人游春宴》和( )
A.《吴樱桃》
B.《玉泉仙人掌茶》
C.《酒边索赋》
D.《槐叶冷淘》

18.强调“长生不老”的饮食文化观的是( )
A.儒家
B.释家
C.道家
D.医家

19.元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是( )
A.《食疗本草》
B.《食医心鉴》
C.《饮食须知》
D.《饮膳正要》

20.决定餐饮企业市场定位的是( )
A.饮食风尚
B.经营规模
C.大众选择
D.品种特色